|
|
Pistache Honingkaramel Bonbon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingredienten voor 20 bonbons:
100 gram slagroom ongezoet
200 gram klaverhoning
150 gram pijnboompitten
150 gram pistachenoten
Snufje zout
200 gram pure chocolade (bij voorkeur met minimaal 70% cacao)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pijnboompitten en pistachenoten licht roosteren (kort in een pan op het vuur zodat ze goudbruin kleuren). De pistachenoten fijn snijden tot kleine stukjes. Mengen met een snufje zout. Slagroom en honing koken tot karamel in een kleine steelpan op laag vuur. Dit net zolang laten doorkoken totdat de massa de kookbellen vasthoudt (ongeveer 5 minuten doorkoken). Let er tijdens het koken op dat u voorzichtig doorroert, zodat de kokende massa lichtbruin kleurt. Deze gekookte massa snel mengen met de nootjes. Grote cakevorm licht met boter insmeren en de hete karamel hierin uitstorten tot ca. 2 cm dik. De karamel 2 uur laten afkoelen op kamertemperatuur.
Na de rusttijd de karamel uit het bakblik halen en met een scherp groot mes in vierkantjes snijden van 2 x 2 cm. 1 1/3 reep chocolade smelten tot ongeveer 40 graden. Het beste gaat dit au bain marie. 2/3 reep in zeer kleine stukjes snijden en mengen met de gesmolten chocolade. Roeren totdat de chocolademassa egaal en vrij van klontjes is. De stukjes chocola smelten namelijk door de warmte van de gesmolten chocolade, dus nu niet meer verwarmen! De chocolade is nu op de juiste temperatuur om de pistache-karamel-blokjes door de chocolade te halen met een vork. De blokjes in de chocolade dompelen tot de bovenkant zodat deze na het doorhalen nog zichtbaar is.
Laat de doorgehaalde bonbons uitharden voordat u ze opeet. Daar hoeft u weinig geduld voor te hebben, dat duurt niet langer dan ongeveer 2 minuten!
|
|
|